Elatustaseme pideva paranemisega suurenevad ka inimeste nõudmised toidule. Nad ei nõua mitte ainult värskust ja kvaliteeti, vaid ka toitumist ja ohutust. Kuid toit on ladustamise ja transportimise ajal altid lagunema ja riknema, mis toob kaasa kvaliteedi ja toiteväärtuse languse. Rasketel juhtudel võivad tekkida isegi kahjulikud ained, mis ohustavad inimeste tervist. Toidu lagunemine ja riknemine on tingitud toidu oksüdeerumisest või mikroorganismide, nagu hallitusseened, bakterid, pärm ja putukad, paljunemisest.
Toidu oksüdatsiooni põhjustab otseselt hapnik ning mikroorganismide ja putukate paljunemine on hapnikuga tihedalt seotud. Seetõttu on hapniku eemaldamine toidust ülioluline. Deoksügeniseerimispakendite tehnoloogia hõlmab pakendikonteinerisse suletud hapnikku eemaldava aine kasutamist, et reageerida keemiliselt hapnikuga, eemaldades seega pakendist hapnikku ja säilitades pakendatud kauba hapnikuvaeste või peaaegu ilma hapnikusisalduse tingimustes. Praegu on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud hapniku eemaldamise pakendamise tehnoloogiat.
I. Deoksügeenimise pakkimistehnoloogia määratlus ja omadused
Deoksügeenimise pakkimistehnoloogia määratlus
Deoksügeniseerimispakend viitab pakkimistehnoloogiale, kus hapnikuga keemiliselt reageeriv deoksügenisaator suletakse pakendikonteinerisse, et eemaldada hapnik, luues pakendatud esemete säilitamiseks väga vähese hapnikusisaldusega või peaaegu olematu hapnikuga keskkonna.
Deoxygenation Packaging Technology omadused
Pärast vaakum- ja gaasitäidisega pakendite väljatöötamist tekkis uudse pakkimismeetodina hapnikuvaba pakend. Selle kõige olulisem omadus võrreldes vaakum- ja gaasitäidisega pakendamistehnoloogiatega on võime vähendada suletud pakendis hapnikusisaldust väga madalale tasemele, luues peaaegu hapnikuvaba keskkonna. Selle põhjuseks on asjaolu, et deoksüdeeriv aine ei eemalda mitte ainult kogu hapnikku pakendikonteinerist, vaid kõrvaldab ka väliskeskkonnast imbunud hapniku ja vedelikes lahustunud või tahkete käsnade poorsetesse struktuuridesse täitunud hapniku.
Lisaks on hapnikuvaba pakkimistehnoloogial võrreldes teiste pakkimistehnoloogiatega järgmised omadused: see võib vähendada või kõrvaldada toidu lisaainete vajadust, mille funktsioonid on hallitusekindlus ja antioksüdatsioon toidu tootmisprotsessis, muutes toidu ohutumaks; see võib ära hoida erinevate toiduainete oksüdatsioonikahjustusi, näiteks vältida kõrvalmaitsete teket õlides ja rasvades, vältida värvimuutust loomsetes ja taimsetes kudedes (nt liha) ning vähendada toiteelementide kadu, säilitades seega algse värvuse, toodete lõhn, maitse ja toiteväärtus; see võib tõhusalt ära hoida või edasi lükata aeroobsete mikroorganismide põhjustatud lagunemist ja riknemist, pikendades seeläbi sobivalt säilivusaega. Kokkuvõtteks võib öelda, et hapnikuvaba pakkimistehnoloogia on tõhus, mugav ja ohutu toiduainete pakendamise tehnoloogia.